Kafe açmak kaç para? 2026'da kira, ekipman, ruhsat ve günde kaç kahve satınca kâra geçilir

Kafe açmak kaç para tutar?

40-50 metrekarelik küçük bir kahve dükkânı için açılış maliyeti, devir bedeli hariç, çoğu zaman 1 ile 2 milyon lira arasında çıkar. Tutarı en çok büyüten kalemler tadilat ve dekorasyon, espresso makinesiyle değirmen ve açılıştan sonraki ilk aylarda giderleri karşılayacak nakittir.

Örnek açılış bütçesi (rakamlar örnektir; şehre, semte, metrekareye ve ekipmanın yeni ya da ikinci el olmasına göre çok değişir):

Devren kiralık bir kafe alıyorsan bu tabloya bir de devir bedeli eklenir; ekipman ve dekorasyon hazır geldiği için bazı kalemler düşer. Listede en çok atlanan satır işletme sermayesidir: yeni bir kafe ilk aylarda genellikle giderlerini karşılayacak kadar satamaz ve bu dönemi kendi cebinden finanse etmen gerekir.

Kafenin aylık sabit giderleri ne kadar?

Sabit giderler, hiç kahve satmasan da her ay ödediğin tutardır ve kafenin kaderini bu rakam belirler. En büyük kalemler kira ve personeldir; şahıs işletmesi olarak açıyorsan kendi Bağ-Kur primin de bu listeye girer.

2026'da Bağ-Kur priminin en düşük aylık tutarı 11.808,23 ₺'dir; primini düzenli ödersen 5 puanlık indirimle 10.156,73 ₺'ye iner. Genç girişimcilere verilen bir yıllık Bağ-Kur desteği 1 Ocak 2026'dan itibaren işe başlayanlar için kaldırıldı; ayrıntılar genç girişimci desteği rehberinde. Personel satırındaki tutar örnektir; gerçek işveren maliyetini mali müşavirine bordro üzerinden hesaplat.

Günde kaç kahve satınca kâra geçilir?

Başabaş noktası, aylık sabit giderin bir fincandan kalan katkı payına bölünmesiyle bulunur. Katkı payı, satış fiyatından KDV'nin ve o fincanın değişken maliyetinin (kahve, süt, bardak, kart komisyonu) düşülmesiyle kalan tutardır.

katkı payı = KDV hariç ortalama satış fiyatı - fincan başına değişken maliyet

aylık başabaş satış adedi = aylık sabit gider ÷ katkı payı

Örnek (rakamlar örnektir): KDV hariç ortalama satış 130 ₺, fincan başına değişken maliyet 40 ₺ olsun. Katkı payı 130 - 40 = 90 ₺'dir.

• Başabaş: 162.000 ÷ 90 = 1.800 fincan. Ayda 26 gün açıksan günde yaklaşık 70 fincan.
• Ayda 50.000 ₺ kâr hedefiyle: (162.000 + 50.000) ÷ 90 = yaklaşık 2.356 fincan, yani günde yaklaşık 91 fincan.

Günde 70 fincan, açık olduğun 12 saatte saatte yaklaşık 6 fincan demektir; sabah ve öğle saatlerinin yoğunluğu bu yüzden hayatidir. Hesabı kurarken iki hatadan kaçın: KDV dahil fiyatı gelir saymak ve kendi emeğini bedava kabul etmek. Bu tabloda ödenen kâr, senin maaşındır; kendi saatinin gerçek değerini gerçek saatlik ücret rehberindeki gibi hesapla.

Kafe açmak için hangi izin ve belgeler gerekir?

Bir kafe açmak için en az vergi kaydı, belediyeden işyeri açma ve çalışma ruhsatı ve il ya da ilçe tarım ve orman müdürlüğünden gıda işletmesi kayıt belgesi gerekir. Personel çalıştıracaksan SGK işyeri tescili de yapılır.

1. Şirket türünü seç ve vergi kaydını yap: Çoğu küçük kafe şahıs işletmesi olarak açılır; ortaklı ve büyük yatırımlarda limited şirket düşünülür. Farkları ve kuruluş maliyeti şahıs şirketi mi limited şirket mi rehberinde.
2. İşyeri açma ve çalışma ruhsatı: 3572 sayılı Kanun'a göre işyerleri belediyeden (büyükşehir ve ilgili mevzuatta sayılan yerlerde yetkili idareden) ruhsat alır. İçkili yerler ve umuma açık istirahat ve eğlence yerleri için kolluk görüşü de istenir. Kira sözleşmesini imzalamadan önce, o dükkânın imar ve iskân durumunun kafe ruhsatına uygun olup olmadığını belediyeye sor.
3. Gıda işletmesi kayıt belgesi: 5996 sayılı Kanun md. 30'a göre gıda işletmeleri faaliyete başlamadan önce kayıt ya da onay altına alınır. Kafe ve restoranlar kayıt kapsamındadır; başvuru il ya da ilçe tarım ve orman müdürlüğüne yapılır.
4. SGK işyeri tescili: İlk çalışanını işe başlatmadan önce işe giriş bildirgesi verilir; mali müşavirin bu işlemleri genellikle senin adına yapar.
5. Alkol ya da tütün satacaksan: Ayrıca satış izni gerekir; bu, ruhsat sürecini ve kira sözleşmesindeki kullanım şartlarını da etkiler.

Açıldıktan sonra da kurallar sürer: yiyecek ve içecek işyerlerinde girişte fiyat listesi asılır, masada karekodla erişilen ve istenince basılı verilen bir fiyat listesi bulunur, servis, masa ya da kuver ücreti alınamaz. Müşteri tarafından bu kuralları restoranda servis ve kuver ücreti rehberinde anlattık.

Devren kiralık kafe almak mantıklı mı?

Devren kafe, açılış süresini ve ekipman masrafını kısaltır; ama devir bedelini haklı çıkaran şey ekipman değil, gerçekten var olan müşteri ve cirodur. Satıcının söylediği ciroyu belgeyle görmeden devir bedeli ödeme.

Devir bedeli ödemeden önce:

• Ciroyu belgeyle gör: Son 6-12 ayın POS ve yazar kasa raporları, sözlü beyandan daha güvenilirdir.
• Kira sözleşmesini oku: Kalan süreyi, kira artış şartını ve ev sahibinin devre onay verip vermediğini kontrol et. Ev sahibi yeni sözleşme yapmazsa devir bedeli havada kalabilir.
• Ekipman listesini yazılı al: Hangi makinenin devre dahil olduğunu, yaşını ve son bakımını listele.
• Ruhsatı belediyeye sor: Mevcut ruhsatın senin adına geçip geçmeyeceğini ya da yeniden başvuru gerekip gerekmediğini öğren.
• Borç sorgusu yap: Elektrik, su ve doğalgaz aboneliklerinde ödenmemiş borç olup olmadığını aboneliği devralmadan önce kontrol et.

Örnek: Devir bedeli 500.000 ₺ olan ve belgeli ortalama aylık net kârı 20.000 ₺ olan bir kafe, yalnızca devir bedelini 25 ayda geri öder. Aynı parayla sıfırdan açtığın bir kafenin de bu kadar sürede bu kâra ulaşıp ulaşamayacağını karşılaştır.

Kafe açtığın parayı kaç ayda geri kazanırsın?

Geri dönüş süresi, toplam açılış maliyetinin aylık net kâra bölünmesidir ve küçük kafelerde çoğu zaman iki üç yılı bulur.

geri dönüş süresi (ay) = toplam açılış maliyeti ÷ aylık net kâr

Yukarıdaki örnekte 1.565.000 ₺ ile açılan ve günde 91 fincan satarak ayda 50.000 ₺ kâr eden bir kafe, yatırımı 1.565.000 ÷ 50.000 = yaklaşık 31 ayda geri kazanır. Bu kâr gelir vergisinden önceki tutardır ve ilk aylarda bu satış seviyesine hemen ulaşılamaz; gerçekte süre çoğu zaman daha uzundur.

Tablo, kafe işinin neden riskli olduğunu gösterir: günlük satıştaki 20 fincanlık fark, ayı zararla ya da kârla kapatmanın farkıdır.

İlk yılda batmamak için 6 kural

1. Kirayı ciroya göre seç: Kira, beklediğin aylık cironun makul bir payını aşıyorsa en iyi kahve bile açığı kapatmaz. Yaya trafiğini farklı gün ve saatlerde kendin say.
2. En az 3-6 aylık sabit gideri kenarda tut: Bu para açılış bütçesinin parçasıdır, kâr değildir.
3. Ekipmanda kiralama ve ikinci eli değerlendir: Bazı kahve tedarikçileri, çekirdek alım anlaşması karşılığında makine verir; sözleşmedeki asgari alım ve ceza şartlarını oku.
4. Menüyü küçük tut: Az çeşit, az stok ve az fire demektir.
5. İşletme hesabını kişisel hesaptan ayır: Kasadan çekilen para ile kafenin kârını karıştırmak, kâr ettiğini sanıp zarar etmenin en yaygın yoludur.
6. Her ay başabaşa bak: Günlük satış adedini ve fincan başına maliyeti her ay güncelle; kahve çekirdeği ya da süt zamlandığında katkı payın küçülür ve başabaş adedin yükselir.

Müşterinin kafede saatlerce çalışırken ne harcadığına öbür taraftan bakmak, fiyatlamanda işine yarar: kafede laptopla çalışmak kaç para.